Sambunigrin-gift frigiver hydrogencyanid
Glycosid sambunigrin er indeholdt i alle dele af hyldebærplanten. På samme måde som giftet fra den dødbringende natskygge frigiver den hydrogencyanid. De, der spiser hyldebær rå, lider ofte af mavepine, kvalme og opkastning.
læs også
- Hvornår er hyldebær modne?
- Sådan tørrer hyldebær i det fri, i ovnen og i dehydratoren
- Frysning af hyldebær ordentligt - praktiske tip
Afhjælpning gennem passende opvarmning
Det er en velkendt kendsgerning, at kogte hyldebær laver en lækker syltetøj eller forfriskende sirup. På vej derhen går toksinindholdet tabt. Som det er blevet fundet i test, nedbrydes Sambunigrin fra en temperatur på nøjagtigt 76,3 grader Celsius. Sådan skal du behandle frugten for at være på den sikre side:
- høst kun fuldt modne bær
- Vælg individuelle umodne frugter fra paraplyerne
- fjern forsigtigt alle stilke
- Kog i mindst 20 minutter ved mere end 80 grader Celsius
Frysning eliminerer ikke giftigheden af hyldebær. Der er intet galt med at holde høsten i fryseren i nogen tid. Ikke desto mindre skal det opvarmes inden forbrug i henhold til den beskrevne procedure.
Stenrøde hyldebær
Rå røde hyldebær er giftige, så længe de stadig indeholder deres kerner. Selv den længste madlavning ændrer ikke det. Hvis du gerne vil integrere de røde frugter i din menu, kan du ikke undgå den besværlige pitting.
tips og tricks
Som en levning fra oldtiden er det gamle tyske navn 'Fliederbeere' til hyldebær blevet brugt den dag i dag. I modsætning til almindelig opfattelse har hyldebær og en lilla fra et botanisk synspunkt intet til fælles.
GTH