Madlavning og godt gælder ikke for røde hyldebær
Hyldebær er sunde og lækre. I generationer har husmødre trylle frem lækker syltetøj, lækker gelé og forfriskende sirup fra det. Frugterne forbruges dog muligvis ikke rå. Glykosid sambunigrin indeholdt i det nedbrydes kun ved en temperatur på 76,3 grader Celsius og højere.
Denne forudsætning gælder dog kun delvist for bær af rød hyldebær. Det giftige indhold af deres kerner opløses ikke, selv efter langvarig kogning. De skal derfor pitses inden tilberedning, så deres forbrug ikke får fatale følger for helbredet. Da denne metode er meget besværlig, kan du her omgå problemet:
- Fjern de modne, røde bær fra umbelten med en gaffel
- Kog kort i en gryde uden at knuse frugten
- saft derefter og forarbejd med sukker til gelé eller sirup
GTH