Den bedste høsttid for vild hvidløg
Den vilde hvidløg kan ikke høstes frisk året rundt, da den lader bladene vokse friske fra jorden hvert forår og trækker sig helt tilbage i sin rodlignende pære i sensommeren. Men det er ikke rigtigt, at dets blade og blomster bliver giftige efter blomstring. Blomsterne smager kun meget intenst af hvidløg på dette tidspunkt, hvilket ikke er for alle. Blade høstet sent er mere fibrøse og af lavere kvalitet end friske grønne blade skåret i marts og april. Efter høst kan du holde den vilde hvidløg frisk i køleskabet i et par dage. Denne kortsigtede konservering fungerer lidt bedre med følgende tricks:
- Læg den vilde hvidløgsklynge i et glas vand
- Pak den vilde hvidløg i fugtigt køkkenpapir
- Læg den vilde hvidløg i en oppustet plastikpose og knyt den
læs også
- Sæt vild hvidløg i og gør den holdbar
- Vilde hvidløg til køkkenet: høsttid og interessante fakta
- Ræven bændelorm er en fare, når man spiser vild hvidløg
Det er bedre at fryse blade og blomster end at tørre dem
Hvis du vil beholde den vilde hvidløg længere end blot et par dage, skal du enten tørre den, fryse den eller lægge den i. I modsætning til andre urter er tørring kun en sekundær mulighed for vild hvidløg, da vild hvidløg mister sin aroma. Det er bedre, hvis du fryser den vilde hvidløg hele eller hakket. En klog tilgang er at fryse hakket vild hvidløg i lidt vand i en isterningsform. Ikke kun bevares aromaen, men den afgives også mindre stærkt til andre fødevarer, der opbevares i fryseren. De islige terninger med hvidløg kan let bruges til fremstilling af saucer, supper, dressinger, vild hvidløgspesto og andre retter.
Bejdsning af vild hvidløg
Når du sylter vild hvidløg, skal du sørge for, at de høstede blade og blomster behandles så friske som muligt. Dybest set er der to forskellige måder at lægge den vilde hvidløg i eddike eller i olie. Såkaldte kapers med vilde hvidløg lavet af vilde hvidløgsknopper, der endnu ikke er åbnet, er særligt tiltalende. Du skal fange nøjagtigt det rigtige tidspunkt at høste dem om foråret, når de vilde hvidløgsblomster endnu ikke er åbnet. De høstede knopper koges derefter med lidt salt og urteddike og er klar til indtagelse efter ca. 2 ugers modning.
tips og tricks
Da delene af den vilde hvidløgsplante kan blive forurenet med usynligt små rævbåndormæg, skal du altid vaske dem grundigt, før du spiser dem rå eller opbevarer dem.