Sorte oliven indeholder flere umættede fedtsyrer
Grønne og sorte oliven er ikke forskellige sorter, men forskellige modningsgrader. Jo mere moden en oliven er, jo mørkere og blødere bliver den - og jo mildere og mere aromatisk dens smag. Grønne oliven har derimod en syrlig smag, og deres kød er fastere og mere saftigt. Imidlertid adskiller grønne og sorte oliven sig ikke kun i udseende og smag, men også i deres ernæringsmæssige værdi. Modne oliven indeholder meget mere olie end umodne, hvilket på den ene side gør dem mere værdifulde for en sund kost, men på den anden side gør dem også rigere på kalorier. Til sammenligning: 100 gram grønne oliven indeholder et gennemsnit på omkring 140 kilokalorier, mens den samme mængde sorte oliven har omkring 350 kilokalorier.
læs også
- Oliven - aromatiske, sunde og alsidige
- Olivenhøst - traditionel og moderne
- Opbevaring af oliven korrekt - sådan fungerer det
Hvorfor producenter farve oliven sort
Mange forbrugere værdsætter den mildere smag og den højere sundhedsværdi af sorte oliven og foretrækker derfor at købe dem. Det er dog ikke let at høste modne oliven, og landmanden må ikke gå glip af den rigtige høsttid. Mens grønne oliven - som er meget faste - let kan rystes af træet, skal de bløde sorte oliven plukkes med hånden. Det koster tid og derfor penge. Af denne grund farve mange oliveproducenter simpelthen grønne frugter sorte for at kunne imødekomme efterspørgslen. I henhold til gældende love er farvning lovlig og behøver ikke at være specielt mærket.
Farvede oliven er ikke sundhedsskadelige
Grønne oliven er farvet sort med jern (II) gluconat eller jern (II) lactat. Disse jernsalte opnås fra konventionel mælkesyre og betragtes ikke som sundhedsfarlige. Farvede grønne oliven smager imidlertid på ingen måde som modne sorte oliven, men simpelthen efter hvad de er: grønne oliven. Som et resultat er farvede oliven tærte og fastere i smagen end oliefrugterne høstet, når de er modne.
Hvordan man skelner mellem farvede oliven og modne
- For emballerede varer er det værd at kigge på ingredienslisten: E 579 og E 585 er identifikationsnumrene for farvende jernsalte
- farvede oliven viser en ensartet mørk farve, hvilket ikke er tilfældet med modne oliven
- modne oliven er farvet meget forskelligt
- modne oliven har en mørk kerne, farvede oliven en lys
- modne oliven smager mere aromatiske og er blødere end grønne
tips og tricks
Hvis du selv vil dyrke et oliventræ, skal du blot medbringe en frisk (dvs. ikke syltet eller på anden måde konserveret!) Helt moden sort oliven fra din næste tur til Middelhavsområdet. Frø findes dog også i specialbutikker.