Tag ikke hver eneste boletus fra skoven
Hvis du på forhånd ved, at du ikke kan behandle din høst samme dag, skal du kun tage unge svampe med dig fra skoven. Disse skal også kontrolleres på stedet for mulige skader på maden, ellers kan du forvente en ubehagelig overraskelse derhjemme. Maggots (og andre dyr) finder også porcini-svampen lækker, men de gemmer sig ofte inde i svampen. Der spiser de sig ubemærket fra bund til top. Skær altid porcini-svampe i længderetningen, og fjern eventuelle maden og spor af den.
læs også
- Tør og opbevar porcini-svampe
- Opbevar porcini-svampe ordentligt og nyd dem hele året rundt
- Rengøring af porcini-svampe - Sådan gør du det rigtigt
Købt vs. selvindsamlede svampe
Intet er selvfølgelig så frisk som porcini-svampe, som du selv har samlet: Hvis de også er unge, kan du nemt opbevare dem i køleskabet i endnu en dag eller to - selvfølgelig rengøres. Nogle gange kan du købe friske svinekødsvampe på det ugentlige marked eller endda i supermarkedet. Disse kan ikke længere gemmes, fordi de allerede har været på farten i et par dage. Som alle vilde svampe importeres disse også fra udlandet (for det meste fra østeuropæiske lande) og er derfor ikke længere rigtig friske, når de sælges. Indkøbte svampe skal derfor altid behandles samme dag.
Rengør porcini-svampe ordentligt
Hvis porcini-svampene skal opbevares et par dage til, skal du stadig rense dem på forhånd - det vigtigste er at spore og fjerne eventuelle maden. Ellers spiser dyrene sig gennem svampene, mens de opbevares, så de ødelægges i en tilsyneladende fuldstændig overraskelse. Vask heller ikke svampe svampe, ellers suger de op med vand og ødelægges hurtigere. For ikke at nævne tabet af aroma, de lider af hævelse.
Sådan opbevares porcini-svampe
For at holde dine porcini-svampe friske i en dag eller to, skal du tage følgende tip til hjertet:
- Opbevar ikke svampene i plastik- eller plastbeholdere.
- Fjern også plastfolie eller lignende.
- Kondens dannes nedenunder, og svampene ødelægges hurtigere.
- Pak i stedet de rensede svampe i en bomulds- eller linnedklud.
- Du kan også bruge papir eller papirmasse.
- Opbevar svampene på denne beskyttede måde i køleskabs grøntsagsrum.
- Sørg for, at svampene er løse og ikke presses.
Så snart formen er dannet, er svampene ikke længere spiselige og skal bortskaffes.
Tips
For en endnu længere holdbarhed - for eksempel fordi udbyttet fra en tur i skoven var så stort - kan du også tørre, fryse eller syltetøjsboletus.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grøntsager opbevares korrekt, så de forbliver friske så længe som muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- Bestil billigt her som et A3-print til dit køkken
- som en gratis PDF-fil til selv at udskrive