Hvilke problemer kan jeg få med gentagen frysning?
De største bekymringer, når frysning af optøet mad er normalt af sundhedsmæssig karakter: Når mad optøes og opvarmes langsomt, er det muligt, at skadelige bakterier kan sætte sig på produkterne. Dette kan ødelægge maden og blive en sundhedsfare for dem, der spiser den.
Afhængigt af produkttypen er risikoen for sundhedsskade ved gentagne gange optøet mad relativt lav. I produktgrupperne beskrevet nedenfor er der store forskelle i den forventede bakteriebelastning:
- tilberedte retter (selvkogt eller færdigt produkt)
- rå fødevarer
- Mad, der spises uden at være kogt på forhånd
læs også
- Frys hummus på forhånd
- Friske ruller: frys, bages, nyd
- Frysning af kvark - sådan får du den lækre creme til at vare længere
Lider produktkvaliteten efter gentagen optøning?
Svaret på dette spørgsmål er helt klart ja. Frysning beskadiger madens cellestruktur, hvilket betyder, at frugt f.eks. Ofte er grødet efter afrimning. Den anden frysning og optøning intensiveres denne effekt, hvorfor maden ofte er grim. Smagen af mange produkter lider også af gentagen optøning.
Frys tilberedte retter igen
Uanset om det er et frossent måltid, der er købt færdiglavet eller mad tilberedt derhjemme: Du kan nemt genopfriske resterne af dine tidligere optøede måltider, hvis retten opvarmes tilstrækkeligt inden indtagelse. Potentielt skadelige bakterier dræbes i ovnen, kasserollen eller mikrobølgeovnen, hvilket betyder, at der ikke er nogen sundhedsrisiko, når de indtages.
Før gentagen frysning skal du sørge for, at maden ikke står længere end to timer. På denne måde kan du også forhindre dannelse af bakterier.
Bemærk, at især færdige retter mister meget af deres aroma, når de optøes gentagne gange.
Frys rå fødevarer igen
Vil du tilberede den optøede mad inden forbrug? Så er der ingen sundhedsrisiko ved gentagen frysning. Hvis du vil indtage frugt eller grøntsager rå, er det vigtigt at sikre, at ingen bakterier kan sætte sig på maden første gang og hver efterfølgende optøningsproces: Frugten eller grøntsagerne skal altid forblive nedkølet, dvs. optøning i køleskabet. Animalske produkter, der er optøet gentagne gange, bør ikke indtages rå på grund af sundhedsrisikoen i tilfælde af kimforurening.
Strukturen af de fleste typer frugt og grøntsager lider så meget på grund af deres høje vandindhold, at de optøede frugter ser ut til at være usmagelige.
Frys mad, der forbliver uopvarmet
Frossen mad, der ikke er opvarmet før indtagelse, bør ikke stå køleskab i mere end to timer, hvis du vil genopfaste den. Ellers er risikoen for øget bakteriel belastning høj. Af hensyn til dit helbred bør du dog ikke køle sådanne fødevarer ned igen, især hvis de indeholder ingredienser af animalsk oprindelse (f.eks. Is eller kiks).