Grundig rengøring er obligatorisk
De indre porrelag er godt beskyttet og derfor fri for forurening. Derimod er der ofte rester af jord i bladakserne. Denne øverste ende af stængerne er dog spiselig og overbeviser også med hensyn til smag. I stedet for at smide det, er grundig rengøring dagens orden.
- fjern kun de ydre blade
- Skær ubrugelige ender af
- rengør resten grundigt under rindende vand
læs også
- At plante porrer i din egen have - sådan fungerer det!
- Purre, så selv de lækre løggrøntsager
- Høstning af porrer - Sådan får du purregrøntsagerne ud af jorden.
Skær hele pinde i bitstykker
Små porrer er klar til brug, biter i størrelse og fryser hurtigere i fryseren. En frisk porrestik kan også let skæres med en skarp kniv, hvilket er umuligt at gøre med en frossen prøve.
- Skær stængerne i ringe
- Tykkelse efter behov
- det er også muligt at skære i meget fine stykker
Arbejde med blanchering
Blanchering er hårdt arbejde, som de fleste kokke ikke kan lide, og det tager også meget tid. Fristelsen er derfor stor at bare springe dette trin over. I forskellige internetfora anbefales det derfor ofte at fryse porrer i deres rå tilstand. Men der er også overbevisende argumenter til fordel for det varme bad:
- Farven og ingredienserne bevares stort set
- skadelige bakterier dræbes
- Purre forbliver længere i brystet
- muligvis skylles pesticider og nitrat ud
- smagen bevares bedre
Beslut selv om du har brug for tidsbesparelser eller foretrækker at bruge de ovennævnte fordele.
Frys purren rå
Hvis du vælger den rå version, er der næppe noget tilbage at gøre. Porrestykkerne fyldes simpelthen i passende frysebeholdere og fryses straks efter indholdet og datoen er mærket. For bedre bærbarhed kan du også sprede purren på en bakke og fryse den på forhånd.
Sådan blancheres porre
Processen med blanchering består af to vigtige trin:
- kort madlavning i kogende vand
- øjeblikkelig slukning i isvand
Varigheden af blanchering afhænger af størrelsen på stykkerne, men mere end 3 minutter er ikke nødvendige. Purren skal aldrig blive i isvandet længere, end det tager at køle ned. Derefter kan den tørre af i en sigte eller sprede sig på køkkenpapir.
- Forfrys den tørrede purre
- eller indsamles i fryseren
- mærk og frys straks
Tips
Professionelle kokke anbefaler at tilføje lidt ascorbinsyre til vandet, når de blancheres. Det bevarer farven og forbedrer smagen. Den fås på apoteker for et par euro.
holdbarhed
Frosne purre, der fyldes i tæt lukkede frysebeholdere umiddelbart efter afkøling og frosne straks, kan opbevares i fryseren i mindst seks måneder.
Optøning forsigtigt
Forfrosne stykker purre kan fjernes meget let og kan derfor bruges til madlavning, mens de stadig er frosne. Husk, at blancherede stykker kræver betydeligt kortere tilberedningstider.
Det er muligt at tø porrer forsigtigt i køleskabet natten over.
Konklusion for hurtige læsere:
- Forberedelse: fjern ydre lag; Skær ubrugelige ender af
- Rengøring: rengør bladakslerne grundigt under rindende vand; lad tørre
- Skæring: skåret i ringe; Størrelse efter behov Finsnit mulig
- Frys rå: sparer tid; fyld i beholder og etiket;
- Blanchering: Ca. 3 minutter; slukke i isvand Dræne
- Fordele: længere holdbarhed Farven og smagen forbliver uændret
- Tip: Tilsæt noget ascorbinsyre til det kogende vand
- Forfrysning: Et nyttigt mellemtrin, der forhindrer dem i at klæbe sammen
- Opbevaringstid: mindst seks måneder
- Optøning: Frosset i madlavning eller natten over i køleskab
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grøntsager opbevares korrekt, så de forbliver friske så længe som muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- Bestil billigt her som et A3-print til dit køkken
- som en gratis PDF-fil til selv at udskrive