Vask aldrig svampene
Dette inkluderer f.eks., At svampene aldrig skal vaskes - når alt kommer til alt er der en grund til, at de kaldes "svampe" i det sydlige Tyskland og Østrig. Som alle svampe indeholder svampe også meget vand, hvorfor de krymper betydeligt under madlavning. Du er sandsynligvis bekendt med denne effekt: fra en stor spand med friskopsamlede svampe er der kun en lille portion til to personer tilbage efter stegning. Hvis du vasker svampe før tilberedning, opsuger de bare mere vand - og mister både deres aroma og bid, de bliver "svampede" - bløde og ret gummiagtige i deres konsistens.
læs også
- Rengør svampe ordentligt - sådan gøres det
- Sæsonen med svampe
- Svampe som foderingrediens til hunde
Rengør svampe ordentligt - sådan fungerer det
I stedet bør svampe (som alle andre svampe, forresten) altid rengøres, når de er tørre. Men hvordan får du dem virkelig rene, hvis de er beskidte? Det er ikke nødvendigvis ønskeligt at slibe tænderne, når man spiser svampepanden, når alt kommer til alt, ingen vil spise jord eller underlag. Der er forskellige måder at gøre dette på.
Hvornår skal svampe skrælles?
Måske har du også lært eller set, at svampe skrælles - dvs. den fine hud skrælles af hatten. Faktisk er dette et effektivt middel til at rydde op i meget snavsede svampe, men det har den ulempe, at det også mister mange næringsstoffer, der er placeret direkte under eller i huden. Derfor er det bedst ikke at trække huden af, eller kun hvis svampene faktisk er meget beskidte eller ikke længere ser så friske ud på grund af mange blå mærker.
Børst med en børste
I stedet skal du bare tage en ren børste. Specielle børster til rengøring af svampe fås i butikkerne, men en enkel, tyk børste til børste gør det samme. Rengør det grundigt med vand og lad det tørre godt. Børstehåret skal heller ikke være groft, men snarere blødt. Svampe er meget følsomme og får hurtigt uattraktive blå mærker. Fjern til sidst det groveste snavs med børsten.
Rengøring med køkkenpapir
Hvis der stadig er snavs efter det, kan du fjerne det med et køkkenhåndklæde ved forsigtigt at gnide det. Bløde papirhåndklæder er bedst til dette, men du skal bruge dem tørre og aldrig fugte dem. I øvrigt bør svampe altid rengøres individuelt.
Sådan skæres svampe
Når svampene til sidst er renset, kan du skære dem. Den bedste måde at gøre dette på er som følger:
- Fjern eventuelle trykmærker med køkkenkniven
- Fjern tørret påskæring fra håndtaget
- hud / skræl kun hvis det er meget snavset
- Skær svampene efter ønske med en skarp parringskniv
- de kan skæres i skiver, halveres eller kvartes
Tips
Brug om muligt friske svampe. Du kan genkende dette ved, at lamellerne stadig eller stort set er lukkede.