Hvorfor frisk surkål er så sund
Surkål fremstilles gennem en naturlig gæringsproces. Alt hvad der er nødvendigt for dette er frisk hvidkål eller spidskål og lidt salt. Levende mælkesyrebakterier giver den typiske syreindhold i sig selv over tid. De er også det, der gør surkål så sundt. Imidlertid udvikler kun levende mælkesyrekulturer den ønskede effekt.
læs også
- Hjemmelavet surkål: læg i hvidkål
- Frys æbler - ikke længere crunchy men brugbare
- Frys hvidkål - billige grøntsager som en permanent forsyning
Mælkesyrefermentering er en af de ældste konserveringsmetoder og eliminerer dybest set behovet for frysning. Korrekt fremstillet og opbevaret lufttæt og kølig, surkål kan opbevares i flere år. Selv indholdet af åbnede glas kan stadig nydes i køleskabet i flere uger.
Mælkesyrebakterier og kulde
Frisk surkål, der stadig indeholder masser af mælkesyrebakterier, oplever en stor temperaturændring i fryseren. Minusgraderne har en særlig ødelæggende virkning på mælkesyrebakterierne. Mindst 50%, hvis ikke 90%, vil blive dræbt. Andre sunde komponenter af surkål overlever på den anden side frosten godt.
Det er derfor klart, at i det mindste en del af de sunde effekter af surkål går uigenkaldeligt tabt i fryseren.
Mælkesyrebakterier og varme
At vide om virkningerne af varme på mælkesyrebakterier kan hjælpe med at afklare, i hvilke tilfælde det stadig er værd at fryse surkål.
Ligesom ekstrem kulde kan ekstrem varme som den, der regelmæssigt opstår, når surkål opvarmes, dræbe de fleste mælkesyrebakterier.
Hvis surkål opvarmes til en skål alligevel, giver det ikke mening at bekymre sig om at bevare mælkesyrebakterierne.
I sidste ende betyder det ikke noget, om disse dræbes i fryseren eller i gryden.
Frys surkål uden tøven
Sauerkraut er allerede godt konserveret takket være dens naturlige syreindhold. Men hvis containeren allerede er åbnet, kan det være nødvendigt at opbevare de ubrugte rester et sikkert sted. Fryseren er ikke altid et dårligt valg. Du kan sikkert gemme surkål i den, hvis følgende betingelser er opfyldt:
- surkålen er allerede opvarmet
- surkålen opvarmes før forbrug
- intet andet alternativ til opbevaring er tilgængeligt
Sådan fryses surkål ordentligt
Frysning af surkål er relativt let, da der ikke er behov for detaljerede forberedelsestrin.
- Lad den opvarmede surkål køle helt af
- Del store mængder surkål
- Pak i passende frysedåser eller poser
- tæt lufttæt
- Mærke med indhold og dato
- Anbring straks i fryseren
Tips
Du kan også sætte madrester med en portion surkål i fryseren.
holdbarhed
Frossen surkål har lang holdbarhed. Kun kogte fødevarer bør indtages inden for seks måneder. Her er det også vigtigt at overveje den muligvis korte holdbarhed for andre ingredienser.
Optøning af surkål
Giv surkålen nok tid til at tø op. Du kan sætte frysebeholderen i køleskabet natten over og behandle den efter ønske dagen efter.
Mange mennesker smager endda optøet surkål retter meget mere lækre end umiddelbart efter tilberedning. Under alle omstændigheder mister den ikke meget af sin smag og struktur.
Konklusion for hurtige læsere:
- Sundhedsværdi: Levende mælkesyrebakterier gør surkål så sund
- Konservering: syre gør surkålen langvarig; Frysning er ikke påkrævet
- Kold: Frost i fryseren dræber de fleste mælkesyrebakterier
- Varme: Høje temperaturer ødelægger også de fleste mælkesyrebakterier
- Frysning: Egnet opbevaringsmetode til åbne surkålbestande
- Forudsætning: Hvis surkålen opvarmes senere alligevel eller allerede er opvarmet
- Trin: portionering, lad om nødvendigt afkøle; fyld i tæt monterede beholdere etiket
- Holdbarhed: Langvarig brug op tilberedte måltider inden for seks måneder
- Optøning: Forsigtigt i køleskabet natten over
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grøntsager opbevares korrekt, så de forbliver friske så længe som muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- Bestil billigt her som et A3-print til dit køkken
- som en gratis PDF-fil til selv at udskrive