Oxalsyre - den harmløse synder
Ud over mange værdifulde vitaminer og næringsstoffer indeholder rabarber oxalsyre. Dette stof forhindrer kroppen i at absorbere jern, hvilket er et problem for små børn og mennesker med nyresygdom. Derudover angriber oxalsyre tandemaljen og binder calcium i organismen.
læs også
- Er rabarber en frugt eller en grøntsag?
- Er violer giftige? Tro eller fakta?
- Er det nødvendigt at skære rabarber om efteråret?
Det, der synes dramatisk ved første øjekast, gælder naturligvis kun i høje doser og under usædvanlige forhold.
- 100 gram frisk rabarber indeholder 180 til maksimalt 765 milligram oxalsyre
- Forskere antager, at oxalsyre er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram
Hvis rabarber koges, falder andelen af oxalsyre igen sammenlignet med friske råvarer. Groft sagt skulle en person, der vejer 60 kg, forbruge hele 36 kg frisk rabarber for at skade sig selv.
Første høst med mindre oxalsyre
Indholdet af oxalsyre i rabarber opbygges kun langsomt i løbet af vegetationsfasen. Skallen er især påvirket. Som et resultat viser aprilhøsten kun en minimal mængde af det giftige stof.
Det tilrådes at skrælle stilkene omhyggeligt i slutningen af rabarber-sæsonen. Traditionelt er der ingen høst efter midsommerdagen den 24. juni. Dette beskytter plantens vitalitet og forhindrer forbrug af anstrengte stængler.
Ingen indflydelse af blomsten på giftindholdet
Der er en vedholdende rygte blandt amatørgartnere om, at rabarber ikke bør spises efter blomstring. Faktum er, at den smukke blomst og den oxalsyre, den indeholder, ikke har noget med hinanden at gøre.
- fjernelse af rabarberblomst forbedrer afgrødeudbyttet
- moderplanten investerer sin energi i udviklingen af yderligere stænger
Som et resultat behøver ingen at gå uden frisk rabarber efter blomstring. Det ville være en skam at indsnævre den allerede korte sæson på grund af forkerte oplysninger.
tips og tricks
Nyd rabarber med mejeriprodukter som en let vaniljesauce. Kalcium i mælk binder den allerede meget lille mængde oxalsyre som uopløselig calciumoxalat og udskilles fuldstændigt.
GTH